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                熱搜關鍵詞: 增稠劑 卡拉膠 食品添加劑 海藻粉 增稠劑廠家

                創新的血豆腐解決方案,填補蛋白質缺口
                來源: | 發布日期:2023-10-18

                畜禽血制品的開發前景是隨著人口的增長和人民生活水平的提高,食用蛋白質的需要量越來越大,尋找蛋白質新的來源,解決蛋白質不足問題,是世界性問題,很有研究價值。


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                日前國內畜禽血的利用率很低,主要以血粉飼料的形式存在,直接供人食用的產品很少,僅有少量的血腸和散制的血豆腐,但都以手工作坊式加工為主工業化生產和規范化銷售的畜禽血食品在市場上尚屬空白。

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                動物血通常被制成血豆腐,是理想的補血佳品之一。在日本和歐美許多國家的食品市場上出現的以動物血為原料的香腸、點心等,很受消費者的青睞。在國內,人們喜歡用血豆腐制作菜肴。血豆腐主要是由豬、鴨、鵝等動物的血為原料加工而成的,一般為塊狀、暗紅色。
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                剛從畜禽體內流出的血為紅色、不透明、帶微堿性的液體,稍帶黏性,有咸味或特殊嗅味。畜禽血液從血管或放血口流出來時是液態,如果靜置不動,約5-10分鐘后即變黏稠,并結成紅色膠凍物。此時血液已失去液體的特性,凝成塊狀,這種現象俗稱凝固。血液凝固是血漿由溶膠狀變為凝膠狀的過程。
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                德慧,專注食品質構研究,為食品加工企業提供質構整體解決方案。德慧依據自身天然植

                物提取物的生產優勢,率先推出了具有質構功能的食品配料,推動了肉制品行業標簽潔凈工作。血豆腐專用粉,是由天然植物食品配料復合而成,適用于鴨血塊、豬血塊、血豆腐、血腸等畜禽血制品,具有耐高溫高壓滅菌,抗凍融,口感爽滑彈嫩,切面細滑平整等顯著質構改善作用。

                配料特性:

                1、本品屬于天然植物食品配料,執行國家食品標準,適用于簡化標簽或清潔標簽;

                2、具有耐高溫高壓滅菌,抗凍融的特性,有助于延長產品貨架期;

                3、具有凝膠、保水、塑形、增強彈性等作用;

                4、使畜禽血制品的切面細滑平整,口感爽滑彈嫩。

                食用方法:

                1.參考范圍:畜禽血制品。如:鴨血塊、豬血塊、羊血塊、雞血塊、牛血塊、毛血旺、血豆腐、

                血腸等。

                2.參考用量:按照添加水量的1-3%(具體可依據血制品成品的彈性要求,調節添加量)。

                3.使用方法:將本品與其他助劑混合,緩慢加入攪拌的水中,完全溶解后,再與鮮血混合,灌裝,然后按照生產工藝進行后續的工序。
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                我國是世界上畜禽養殖量最大的國家。全國年生產各種肉類總量已超過 5.5億噸,約占世界肉食總產量的1/4。屠宰加工過程產生的副產品-血液,達1000多萬噸,是非常重要的動物蛋白質資源。血細胞中蛋白質含量十分豐富,一般接近或高于同種畜禽肌肉組織,營養成分與大豆餅粕相接近。血液中礦物質如鉀、鈉、鎂、磷多以無機鹽的形式存在,而鐵等則與蛋白質成為有機結合體。同時開展畜禽屠宰血液的開發利用一直是研究熱點。

                 

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