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                熱搜關鍵詞: 增稠劑 卡拉膠 食品添加劑 海藻粉 增稠劑廠家

                揭秘醬鹵肉美味背后的秘密:滾揉技術
                來源: | 發布日期:2023-10-13

                醬鹵制品是我國傳統飲食文化的精品,具有廣泛的食用人群。醬鹵肉制品是原料肉經預煮后,再用香辛料和調味料加水煮制而成的。而牛肉滋味鮮美,富含優質蛋白質、鐵、鈣、維生素A、維生素B1、維生素B2、氨基酸、肉堿等,且脂肪、膽固醇含量低,是一種營養價值很高的肉類食品,隨著人們生活水平的提高,越來越受到人們的青睞。

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                醬鹵制品在加工過程中滾揉技術是占主要的。滾揉使肌肉組織松軟,加速腌制液在肉塊內的滲透和擴散,同時使肉中蛋白質在肉體表面形成粘液,從而增加肉塊之間的粘著性和保水能力,提高肉的嫩度,減少肉塊中營養成分的流失。
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                青島德慧醬鹵肉滾揉專用粉是由天然植物食品配料復合而成,具有顯著的醬鹵制品質構改善功能作用。

                醬鹵肉滾揉專用粉優點:

                1、本品屬于天然植物食品配料,執行國家標準,適用于簡化標簽或清潔標簽;

                2、提高產品出品率,使產品肉絲感強,使醬鹵肉制品口感不柴不硬,紋理清晰;

                3、使產品切片性好、口感更富有彈性;


                4、使用滾揉工藝,操作簡單。

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                醬鹵肉滾揉專用粉應用于醬鹵肉制品加工中,生產效率、質量控制-標準和產品品質的穩定性都有了較大幅度的提高。
                近年來,鹵制品行業市場規模整體呈增長趨勢,但由于依賴線下銷售,因此受疫情影響顯著。2018-2022年復合增長率約為11.9%,預計2023年行業市場規模將突破4000億元。
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                截至目前,我國快捷消費醬鹵肉制品生產企業上萬家,手工作坊式生產企業及個體經營者仍然是國內快捷消費醬鹵肉制品業的主要經營模式;從業企業大多規模較小、產品單一,能達到規模以上生產水平的企業數量較少,企業問的發展差距也相對較大,行業的整體發展水平與國外相比仍處于較低水平。德慧也將以中小型企業的實驗室的責任感,不斷助力鹵制品行業的發展!

                 

                 

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