近年來隨著我國休閑食品消費的快速增長果凍行業也得到了突飛猛進的發展。國內果凍行業每年都在均速增長，但是它的產品銷售比例卻始終保持相對穩定的數字值，即大果凍(杯裝)和果凍爽占總量的35%左右，小果凍和袋裝果凍占總量的60%以上。

果凍是一種用海藻膠為原料制成的膠類休閑食品。自上世紀90年代初進入中國市場以來，因外觀晶瑩，色澤鮮艷，口感軟滑，清甜滋潤，很快便受到人們的青睞，特別是兒童及青少年的喜愛。

果凍不但外觀可愛，同時也是一種低熱能高膳食纖維的健康食品，若是特別標榜寒天果凍，更受女性消費者的青睞，愛美的女性們吃了也不必擔心會發胖。

果凍經過二十多年的發展，目前存在同質化非常嚴重的問題，不管是果凍的外包裝還是產品顏色、風味，各廠家的產品基本區分不開。此外果凍產品在近幾年內也沒有新的突破。對任何一個企業來說，如果一年沒有新產品，肯定落伍了 ;兩年沒有新產品，會活得很累很難;三年沒有新產品，就可能會從市場上消失。因此目前果凍行業迫切要求提高產品檔次，推出差異化新產品，開辟果凍行業新的生存發展空間。

2.  半透明果凍粉：半透明，口感硬韌適口。

3.  無析水果凍粉：口感Q韌，咀嚼感強，保水性好。

4.  吸吸凍果凍粉：入口爽滑，飽滿，顆粒感強，風味釋放好。

5.  果凍條粉：口感Q彈，有咀嚼感，保水性好。

當一個行業不斷完善與成熟之時，隨之而來的便是往更高層次的進步。對于果凍市場來說，經歷了數十年的探索，正逐步走向高端化，而這樣的高端化，主要表現在目標受眾范圍的增長化、果凍產品功能的多元化、果凍技術國際化、產品包裝時尚化、推廣過程的互動化等等。凍生產企業只有不斷地與消費者溝通，與市場溝通，與時代溝通，才能真正引領果凍市場時尚，才能在競爭激烈的市場中走得更遠、更好。